寝太郎餃子

三連休だで、みなどうしているだ？

最近はつれえこと、悲しいこと、不安なこといっぱいあるだが、力合わせて

乗り越えていきたいだ。　

今日は、随分と前の話だけんど、寝太郎が餃子にはまって家でオラたちに

作ってくれた手作り餃子の話をしてえだ。

これが、寝太郎餃子だで。皮も手作りしただと。けっこうもちもち旨かっただ。

寝太郎のレシピ紹介するだ。

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【餃子レシピ】

基本的には、インターネットで見たタモリ流餃子のレシピを参考にして、
自分なりにアレンジした。

参考にしたサイト→http://zannyo.lolipop.jp/archives/000090.shtml

■材料(約60個分)
・皮
強力粉：400g
薄力粉：100g
塩：大さじ1
お湯：300cc

薄力粉：適宜（打ち粉として）

（※オリジナルのタモリレシピでは、強力粉のみで500ｇ。
そのほうがもっちりした弾力のある仕上がりになる。
少し柔らかさを出し、皮を厚くしすぎないように薄力粉を加えた）

・具
豚ひき肉：400gくらい
白菜：400gくらい
ニラ：半束

（※肉・白菜ともオリジナルより多め。
オリジナルだと皮が50個くらいの設定なのだが、
もう少し多くできるので。あとなるべく具沢山にしたいので、
オリジナルのままだと確実に足りなくなる
※オリジナルだとニラは入らない）

・調味料
中華スープの素：小さじ一を60ｃｃのぬるま湯でとく
にんにく：ひとかけ（みじん切り）
日本酒；大さじ一
ごま油：大さじ二分の一
醤油：大さじ一
塩こしょう：適宜
オイスターソース：小さじ一

（※オリジナルだと、さらに鶏ガラスープの素が入る。
※オリジナルだと、日本酒じゃなくて紹興酒。
※オリジナルには、にんにくとオイスターソースは入らない）

■作り方
・皮
1.材料を混ぜ、よくこねる。熱い湯で練るので、最初は菜箸で。
こねたら常温で30分以上休ませる。

2.たたいて空気を抜き、棒状にする。

3.同じ大きさになるようちぎり、団子状に丸めて、延ばしてゆく。
　薄力粉を打ち粉にする。
　（以前は片栗粉でやっていたが、薄力粉にすると、具を包むさい水をつける
　必要がなくなることに気づいた）
　団子の大きさは、直径2.5センチくらいの目安かな。
　これを延ばすと、だいたい直径10センチくらいの皮ができる。

・具
1.豚挽き肉を自作。肩ロースやバラ肉を適当に混ぜて。包丁で切り、叩いて
　ミンチにしてゆく。
　面倒臭いけど、このほうが買った挽き肉より旨い気がする。

2.白菜を湯がき、水を絞ってみじん切りにする。
　茹ですぎるとかさが減るし、水分が出すぎるのでざっと。固く絞りすぎると
　ジュースがなくなるのでその辺を按配。
　ニラもみじん切りにする。

3.肉を混ぜる。軽く塩を振って、大きなボウルのなかで、熊手状に広げた
　指で攪拌する。
　ここはしっかりやるのが大事。ぷりぷりの食感の助けにもなるし、
　よく練られた挽き肉はより多くの水分をとどめる力を持つ。
　つまり、スープをしっかり入れても分離してびちゃびちゃにならない。
　＝ジューシーな餃子を作れる。
　最低でも5分。粘り気が出て肉が白くなるまで。けっこう疲れます。
　どこかで見たレシピでは、同じ方向にぐるぐる回すといいとあった。

4.3に上記の調味料を加えてよく混ぜ、さらに2の白菜とニラを加えてよく混ぜる。

5.4を冷蔵庫で30分以上休ませる。

・焼く

1.具を皮で包む。

2.温めたフライパン（テフロン）に餃子を並べる。
  （※オリジナルだとここで油を引く指示はないけど、自分は焦げつくのが
　不安でいつも少々引く）

3.お湯を入れる。
　餃子が三分の二程度つかるくらい。焼くというより煮て具材にしっかり火を通す
　イメージ。強火にして蓋をする。

4.4～5分ほど待って蓋を開ける。
　水分は餃子の皮に吸収され、あるいは蒸発し、白い粘性の大きな泡がぶつぶつ
　しているようになる。
　水を切ってもいいが、たぶんその必要はない。
　火を弱めてフライパンに油を流し入れる。
　この油によって表面をカリカリに仕上げるので、少し多めでもいい。
　お好みで香りづけのごま油を足してもいい。
（※オリジナルではサラダオイルのみ）
　表面がカリカリになるまで、もう少し焼く。
　オリジナルだとまた蓋をすることになってるけど、そうすると水分がばちばち
　はぜるので、蓋を開けたままでもOK。
　鍋底に張りついていた餃子に少しずつ油がなじんで焼け、はがせるように
　なってくるので、ときどき様子を見る。
　中火なら、だいたい4～5分でしょうか。いい感じの焼き目がついたら完成です。